Gebeizter Lachs – der Allrounder!

Gebeizter Lachs kann so viel und ist so leicht in der Herstellung. Genau aus dem Grund beize ich von Zeit zu Zeit die ein oder andere Seite. Wir alle kennen die abgepackte Ware mit der fiesen Honig-Senf Sauce aus dem Lebensmittelhandel. So richtig geil schmeckt der nun nicht aber trotzdem landet er hin und wieder im Einkaufswagen. Warum nicht mal selber beizen und sich an diese Methode heran wagen? Ich erkläre euch, wie super leicht es geht und das Resultat wird euch umhauen.

Was wird gebraucht:

1 Seite Bio- oder Wildlachsfilet (ca. 1,2 kg auf der Haut, entgrätet), 3 EL Gin, 80 g Salz, 120 g Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, 1 unbehandelte Orange und Dill zum einpacken. Ein tiefes Blech.

Wie wird`s gemacht:

  • Den Lachs kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Fleischseite mit Gin einreiben. Salz mit Zucker mischen. Zitrone und Orange fein abreiben. Das Abrieb-Gemisch zum Salz-Zucker-Gemisch geben und alles vermengen. Jetzt unsere Beize über die Lachsseite verteilen. Reichlich (!) Dill fein schneiden und den Lachs damit komplett bedecken. Den Lachs zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden beizen. Ein tiefes Blech benutzen, weil dem Fisch Feuchtigkeit entzogen wird.
  • Den gebeizten Lachs unter kaltem Wasser abspülen, das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Gut gekühlt hält der gebeizte Lachs im Kühlschrank weitere 3-4 Tage frisch. Zum Anrichten das Filet von der Haut und dann wahlweise in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden – oder klassisch auf der Haut belassen und mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.

 

Tipps:

  • die kurze Beiz-Zeit, früher beizte man deutlich länger, beschert dem Lachs eine zarte Konsistenz und viel Eigengeschmack. Die Textur erinnert an Marzipan. Eine verlängerte Beizeit, um weitere 12 Stunden, macht den Fisch etwas haltbarer aber eben auch fester in seiner Konsistenz. Hier einfach mal herantasten.
  • das sich zum Bauchlappen verjüngende Stück ist deutlich dünner und dadurch kräftiger gebeizt. Fein gewürfelt und mit 1-2 EL Crème Fraîche, etwas Senf, 1 Spritzer Zitronensaft und gehacktem Dill verrührt, wird daraus ein wunderbares Lachstatar.
  • Es gibt aber auch Fischbeize bereits fertig zu kaufen. Einfach mal ausprobieren.

 

Varianten:

Jetzt wird unser gebeizter Lachs zum Allrounder z.B. klassisch auf Toast mit Sahnemeerrettich oder selbst gemachtem Honig-Senf Dressing (wer dazu ein Rezept braucht, bitte im Kommentar vermerken). Außerdem kann unser Fisch auch in einer feinen Kartoffelsuppe baden. Im Sommer, natürlich geht auch jede andere Jahreszeit, fühlt sich der Lachs in Salaten richtig wohl. Dazu einfach in Streifen schneiden und rein damit. Mein Favorit ist aber lauwarmer Pak Choi mit unserem Lachs auf Asia-Style (hierzu gibt es bald einen Beitrag) abgeschmeckt. Ihr merkt, es sind kaum Grenzen gesetzt.

 

Viel Spaß beim nachkochen und bis bald in

 

ZIPPO`S KITCHEN 

 

Lachs Fisch Pikant
Gebeizter Lachs – der Allrounder!

 

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Gebeizter Lachs
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3 Kommentare Gib deinen ab

  1. Judith Schmid sagt:

    Den gebeizten Lachs werde ich auf jeden Fall mal probieren! Vielen Dank für die easy Anleitung 😊👍🏻 das Rezept für das Honig Senf Dressing nehme ich gerne dazu!

    1. Markus Zipp sagt:

      Vielen Dank! Dressing folgt!

  2. Das sieht klasse aus! Das müssen wir probieren.

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