Spaghetti mit Aubergine, Ricotta und Walnüssen. Es wird mal wieder Zeit für ein schönes Nudelgericht. Nach den ganzen Burgern und Broten mache ich heute mal ne Nudel. Dazu eine Aubergine und Walnüsse und Topping Ricotta. Ab geht die wilde Fahrt!

Spaghetti mit Aubergine, Ricotta und Walnüssen. Das brauchen wir:

FÜR 4 PERSONEN

• 500 g Aubergine
• 250 g Ricotta
• 500 g Spaghetti
• 2 TL Salz
• 2 Zwiebeln
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 200 g stückige oder passierte Tomaten
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 EL Aceto Balsamico
• Puttanesca
• 50 g Walnusskerne, grob gehackt
• 2 EL Ahornsirup
• Oregano

So wird`s gemacht:

Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Dann die Aubergine in ein Sieb geben, mit 2 TL  Salz vermischen. Das Ganze 30 min ziehen lassen. Dadurch wird den Auberginen Wasser entzogen.

Die Zwiebeln pellen und  fein würfeln. Karotte und Sellerie waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Das Olivenöl und 2 EL Tomatenmark in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotte und Staudensellerie zugeben. Alles zusammen nun ca. 10 min bei mittlerer Temperatur andünsten.

Mit dem Rotwein ablöschen und bei hoher Temperatur einreduzieren lassen.  Jetzt kommt die gewürfelte Aubergine dazu.  Dieses Ragout sanft nochmal 10 min köcheln lassen.

Anschließend 150 g stückige Tomaten, 2-3 gepresste Knoblauchzehen und 1 EL Aceto Balsamico zugeben. Einkochen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Wir würzen es mit Puttanesca kräftig ab.

50 g gehackte Walnüsse mit 2 EL Ahornsirup in eine Pfanne geben und erhitzen, bis sich beides klebrig verbindet und karamellisiert.

Schließlich die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Nehmt einen großen Topf damit die Nudel auch schwimmen kann.

Finale

In einem großen Pasta-Teller die Spaghetti anrichten. Unser wunderbares Auberginen-Ragout drüber geben. Den Ricotta freestyle oben drauf und mit den Walnüssen veredeln. Fürs Auge kommt der frische Oregano ins Spiel. Ich hoffe es macht euch Freude, dieses leckere Gericht nachzukochen. Gebt mir gerne mal ein Feedback.

See U soon in

ZIPPO`S KITCHEN