Spargel-Brotsalat mit Tomaten und Parmesan. Nach den ganzen Burgern und Kotelettes nun mal was Leichtes. Die Spargelzeit ist ja nur kurz, so dass wir sie nutzen sollten! Heute mal mit einem schönen frischen Salat. Er kann solo stehen oder auch als Beilage beim Grillen eine gute Figur machen. Lasst uns loslegen!
Spargel-Brotsalat mit Tomaten und Parmesan. Das brauchen wir:
4 Portionen
- 300 g Ciabatta
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 600 g Kirschtomaten
- 100 g getrocknete Tomaten
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL Zucker
- 4 EL Rotweinessig
- 6 Stängel Basilikum
- 80 g Parmesan
So wird`s gemacht:
Ciabattabrot in dünne Scheiben schneiden und auf einen Rost legen. Rost für drei bis vier Minuten bei 220 Grad auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben (Umluft 200 Grad). Das Brot sollte hellbrau sein. Knoblauchzehe halbieren, die gerösteten Ciabatta-Scheiben damit einreiben. Wieviel Knoblauch, das solltet ihr nach „Bedarf“ entscheiden!
Den grünen Spargel waschen und jeweils nur das untere Drittel schälen. Den weißen Spargel komplett schälen. Beide Spargelsorten in dünne Streifen/Scheiben schneiden.. Tomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden.
Öl mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und 4 EL Wasser zu einem Dressing verarbeiten. Blätter von den Basilikumstängeln zupfen und grob überhacken.
Spargel in einer heißen Pfanne anbraten. HIER wichtig!! Bitte in den Farben getrennt anbraten, da es unterschiedliche Garpunkte gibt.
Den Spargel und die Tomaten in eine große Schüssel geben. Die Marinade und den Basilkum dazugeben. Alles vorsichtig vermischen. Jetzt das geröstete Brot sehr grob zerschneiden und zum Salat geben. Anschließend noch den Parmesan dazu geben und fertig ist ein frischer Spargel-Brot-Salat.
Den Salat jetzt ziehen lassen, so ca. 7 min, dann sollte er sein ganzes Aroma für euch entfalten. Viel Spass und bis bald in
ZIPPO’S KITCHEN 