Lammrücken, Ratatouille und Couscous

Lammrücken, Ratatouille und Couscous klingt nach alter Tradition? Bei genauerem Betrachten kommt ein klares Nein. Ist der Couscous doch aus der nordafrikanischen Küche, so findet das Ratatouille in der provenzalischen und okzitanischen Küche sein Zuhause. Soweit auseinander und doch passen beide Darsteller irgendwie gut zusammen und zu Lamm allemal. Couscous hatte ich selbst gar nicht auf…

Sauce Hollandaise – Übung macht den Meister!

Sauce Hollandaise gilt nicht nur unter Hobbyköchen (habe selbst den ein oder anderen Profi verzweifeln sehen) als ein Buch mit sieben Siegeln. Mal ist sie zu heiß, mal stimmt das Mischungsverhältnis der Zutaten nicht und manchmal weiss man einfach nicht, warum sich die Zutaten nicht zu der cremig-samtigen Sauce verbinden wollen, die man sich erhofft…

Hamburger Pannfisch

Hamburger Pannfisch, gestartet als Reste-Essen der armen Leute und geadelt durch die Sterne-Küche. Somit wie gemacht für den deftigen Dienstag. Es wäre aber auch nicht ZIPPO`S KITCHEN wenn ich mir nicht eine Besonderheit zu diesem Gericht ausgedacht hätte! Wie fast immer in der Regionalen Küche gibt es 1000 Versionen und jede hat den Anspruch, die…

Walnuss-Bolognese

Walnuss-Bolognese, was soll der Quatsch? Sowas geht nur mit reichlich Hackfleisch. Dieser These hätte ich, da bin ich ehrlich, auch lange zugestimmt aber nun denke ich anders darüber. Ich bin kein Vegetarier und weiss ein gutes Gericht mit Fleisch sehr zu schätzen, dennoch sollte man auch mal über den sprichwörtlichen Tellerrand hinaus sehen. Offen sein…

Gebeizter Lachs – der Allrounder!

Gebeizter Lachs kann so viel und ist so leicht in der Herstellung. Genau aus dem Grund beize ich von Zeit zu Zeit die ein oder andere Seite. Wir alle kennen die abgepackte Ware mit der fiesen Honig-Senf Sauce aus dem Lebensmittelhandel. So richtig geil schmeckt der nun nicht aber trotzdem landet er hin und wieder…

Roastbeef, Camembert und Preiselbeeren.

Roastbeef, Camembert und Preiselbeeren – diese Kombination klingt erstmal komisch, wird aber den heutigen deftigen Dienstag zum Geschmackserlebnis machen. Liebe Leser (und natürlich auch Leserinnen), damit wir hier auch über das Gleiche reden, ein Roastbeef ist ein Stück aus dem Rinderrücken und wird im Ganzen gebraten. Es handelt sich also nicht um ein Steak. Jetzt…

Kabeljau mit roten Linsen und einem Birnen-Gastrique

Kabeljau was für ein schöner Fisch, aber eine Gastrique, was ist das denn nun wieder? Mein Blog soll nicht nur als Ideengeber dienen, vielmehr möchte ich hier auch das handwerkliche in den Fokus rücken. Somit gibt es auch immer mal wieder sehr klassische Themen in meinen Gerichten. Heute ein Gastrique. Ein Gastrique ist im weitesten…

Der heimliche Star!

Wer könnte es sein der heimliche Star? Die Grand Jus, aus der wir wunderbare Saucen kochen, natürlich! Oder hat jemand schon mal den Teller abschlecken wollen, weil die Kartoffeln so super waren. Wer jetzt hier ruf, sollte lieber nicht weiterlesen. Nun werden wir den heimlichen Star zum Leben erwecken. Nehmen wir mal als Beispiel Rinderroulade…

Ne deftige Wurst im Brötchen

Heute zum Start des Blog mache ich einen Hotdog, wie sonst er wohl nicht so häufig daher kommt. Die Idee stammt von R. Trettl und mein erster Gedanke war: Geil, das mache ich mal Dienstags. Und somit startet ZIPPO‘S KITCHEN mal mit ner Bratwurst. Zutaten für 4 Portionen: 4 Baguette-Brötchen und 4 Rostbratwürste Mariniertes Gemüse:…

Deftiger Dienstag – #DEFTIGERDIENSTAG

Deftiger Dienstag oder auch #deftigerdienstag! Heutzutage braucht alles einen Hashtag um aufzufallen und somit starte ich meinen Blog mit der Rubrik #deftigerdienstag. Was steckt dahinter? Zum einen ein Wochentag zum anderen deftig. Ich werde jeden Dienstag ein deftiges, gutbürgerliches oder ein Freestyle Gericht hier posten. Auf meinem Instagram-Feed habe ich das bereits über 4 Wochen…